دانه های کپک زده | آسیب قارچی | آسیب دیده وکرم خورده | دانه های نارس

دانه های کپک زده

دانه های کپک زده قارچ هابرروی دانه های قهوه رشد میکنندوبرسطح آنهااسپورهای زردیا مایل به قرمز تشکیل میشود.

♦نمره6 (تاثیرزیادبرروی عطروطعم قهوه)

♦خصوصیات:طعم کپک زده،ازبین رفتن تمامی خصوصیات عطروطعم قهوه،بخطرانداختن سلامتی.

♦علل کشاورززی:میتواندناشی ازبرداشت وفراوری گیلاس های آلوده قهوه که درتماس بازمین هستندباشد.

♦علل فراوری:به علت رطوبت یادمای بالا درحین ذخیره سازی وحمل ونقل.

برای استفاده بهتر از امکانات سایت لطفا اپلیکیشن قهوه فروشی آنلاین را از کافه بازار دانلود نمایید.

دانه های ترش Sour Beans

دانه های قهوه ترش دارای رنگ قهوه ای روشن و بی رنگ هستند.

♦نمره5 (اثرزیاد برعطروطعم قهوه)

♦خصوصیات:درمواردحاد،فنجان دارای بوی بدومتعفن است،دارای طعمی ترش مزه همچون اسیداستیک.

♦علل کشاورزی:برداشت میوه های افتاده برزمین یابیش ازحدرسیده.

♦علل فراوری:آلودگی آب درطول فرایندخیساندن،بازیافت بیش ازحدآب درطول فرایندخیساندن،تخمیربیش ازحدناشی ازخشک شدن آهسته،ذخیره سازی بامقداررطوبت بسیاربالا،تخمیربیش ازحددرشرایط مرطوب درمیوه ای که هنوزبه درخت متصل است.

دانه های قهوه سیاه Black Beans

دانه های قهوه ای که دربخشی سیاه یاکاملاسیاه هستند.معمولابارزترین نقایص رادارند.

♦نمره4 (اثرمتوسط به بالابرروی عطروطعم)

♦خصوصیات:دارای عطروطعم تخمیری یابدبو،کرم خورده وکپک زده.

♦علل کشاورزی:دانه های قهوه براثرتخمیر بیش ازحدسیاه شده اند،دانه های قهوه ای که بیبش ازحد رسیده اندوبرروی زمین افتاده اند،دانه های قهوه قبل از اینکه برسند،چیده شده،بطوری که سطوح کربوهیدرات توسعه نیافته است.

♦علل فراوری:ناشی ازقهوه نارس که دردمای بسیاربالاخشک شده است.

دانه های آسیب دیده کرم خورده Insect Damaged Beans

دانه های قهوه ای که توسط حشرات موردحمله قرارمیگیرندواین حمله باعث ورودقارچ به درون دانه های قهوه میگردد.

♦نمره4 (اثرمتوسط به بالابرروی عطروطعم)

♦خصوصیات:طعم تخمیری یابدبو،عطروطعمکپک زده،عطروطعم ترش.

♦علل کشاورزی:حشرات یامیوه قهوه حمله میکنند.

♦علل فراوری:عدم جداسازی دانه های قهوه آفت زده،حمله حشرات ناشی ازشیوه های ضعیف ذخیره سازی.

دانه های قهوه سرمازده Frost Damaged Beans

دانه های قهوه اگرقبل ازاینکه به بلوغ برسنددرمعرض سرمازدگی قرارگیرند،کوتاهتر میشوند.تغییرعطروطعم ناشی ازقرارگرفتن دانه های قهوه ای رشدنیافته درمعرض سرمابطوری که سرمازدگی رشدوتوسعه گیلاس نارس رامتوقف میکند.جنین بذرمیتواندآسیب ببیندودرمواردشدید،عطروطعم راکاملاازبین ببرد.

♦نمره4 (اثرمتوسط به بالابرروی عطروطعم)

♦خصوصیات:ازبین رفتن عطروطعم قهوه،کاهش حس دهانی وکیفیت کلی.

♦علل کشاوری:آسیب سرمازدگی دانه های قهوه برروی درخت به دلیل دماهای پایین اتفاق می افتد.

محصول قدیمی/کهنه

دانه های قدیمی و کهنه،رنگ سفید وزرد تاقهوه ای دارند.بطوری که به وضوح ازسایردانه هاقابل تشخیص هستند.

♦نمره4 (اثرمتوسط به بالابرروی عطروطعم)

♦خصوصیات:کاهش اسیدیته،افزایش جمع کنندگی وانقباض برسطح زبان،عطروطعم چوب بطورقابل توجه،طعم سبزیجات ناشی ازروغن های فاسدوبوگرفته درقهوه که باعث جذب آلاینده های محیطی میگردد.

♦علل کشاورزی:دانه های قهوه براثرتخمیر بیش ازحدسیاه شده اند،دانه های قهوه بیش ازحد رسیده که برروی زمین افتاده اند،چیدن دانه های قهوه نارس که سطوح کربوهیدرات آنهاتوسعه نیافته است.

♦علل فراوری:ذخیره طولانی مدت قهوه،تاخیرهای پیش بینی نشده درزنجیره حمل ونقل یامسیرهای طولانی انتقال به بازار.

آسیب قارچی

آسیب قارچی دانه های قهوه درطول زمان فراوری رخ میدهد.

♦نمره4 (اثرمتوسط به بالا برروی عطروطعم)

♦خصوصیات:عطروطعم تخمیری یانامطبوع دانه های قهوه پوسیده وفاسد،طعم نامطبوع،عطروطعم شدیدکپکی،عطربسیارترش،متغیرودودی،عطروطعم موادضدعفونی کننده.

Brtcoffee.ir@

♦علل کشاورزی:دانه های قهوه باقی مانده درکیسه محصول،باعث آلودگی دانه های قهوه تازه چیده شده میشوند،برداشت دانه های قهوه ای که برروی زمین افتاده اند.

♦علل فراوری:پاکسازی نامناسب وضعیف مخازن تخمیری دانه های قهوه بین بسته ها،تاخیردرفرایندخشک کردن دانه قهوه ذخیره شدهدررطوبت ودمای بسیاربالا،عدم توجه ودقت به طبقه بندی و جداسازی براساس رنگ دانه درآسیاب خشک.

دانه های قهوه شکسته وخردشده Chips or Pulper Nippers

دانه های قهوه ای که باماشین آلات جداسازی پالپ میوه قهوه آسیب می بینند.

♦نمره3 (تاثیرمتوسط برعطروطعم)

♦خصوصیات:طعم های شیمیایی وتخمیری،کاهش موادمعطر،کاهش اسیدیته،سوختگی درطی فرایندبرشته کاری به دلیل بخش آسیب دیده که نازک است.

♦علل کشاورزی:به دلیل برداشت دانه های قهوه نارس وکوچکترازاندازه معمول.

♦علل فراوری:فشارمکانیکی بیش ازحدناشی ازدستگاه های جداسازی پالپ میوه قهوه،فراوری دانه های نارس توسط دستگاهای جداسازی پالپ میوه قهوه،کالیبراسیون ضعیف ماشین آلات خشک کننده.

دانه های Shells/Ears

♦نمره3 (تاثیرمتوسط برعطروطعم)

♦خصوصیات:عطروطعم سوختگی وزغال ماننددرفنجان

♦علل کشاورزی:پدیده ای طبیعی است که ناشی از ژنتیک است.

دانه های قهوه شناور Floater Beans

دانه های قهوه شناور دانه هایی کم چگالی هستندکه فیبرشان راازدست داده اند.آنهابه رنگ زردیا قهوه ای روشن هستند.همانطورکه از نام آنهاپیداست،برروی آب شناور می مانند،درحالیکه سایردانه های قهوه درآب فرو میروند.

♦نمره3 (تاثیرمتوسط برعطروطعم)

♦خصوصیات: کاهش شدیدعطروطعم واسیدیته درفنجان.

♦علل فراوری:علت آن تاحدودی ناشناخته است ومیتواندژنتیکی باشد،ازجمله دلایل احتمالی میتواند ذخیره سازی نامناسب وخشک کردن نامساعدباشد.

دانه های قهوه نارس Immature Beans

دانه های قهوه نارس،پوستی نقره ای دارندودرمقایسه باسایردانه های قهوه اندازه کوچکتری دارند.دارای سطح خشن،خشک و چروکیده هستند.

♦نمره3 (تاثیرمتوسط برعطروطعم)

♦خصوصیات: افزایش تلخی وسختی درفنجان،عطروطعمی کاه مانندومتمایل به سبز.

♦علل کشاورزی:برداشت گیلاس های نارس یاجوان،کشت درمناطق نامناسب تولیدقهوه،کمبودکود،درختان قهوه تحت تاثیرخشکسالی وبیماری زنگ زدگی قرارگرفته اند.

♦علل فراوری:ناشی ازعدم حذف گیلاس های نارس درهنگام مرتب سازی.

دانه های قهوه لکه دار/خالدار Mottled/Spotted Beans

دانه های قهوه لکه دار/خالدار رنگ متمایل به سبزغیرمعمولی رانشان میدهند.خشک شدن غیریکنواخت باعث ایجادتناقص وناسازگاری درفرایندبرشته کاری میشود.

♦نمره3 (تاثیرمتوسط برعطروطعم)

♦خصوصیات:کاهش اسیدیته،کاهش عطروطعم درفنجان،عطروطعم کپک زده

♦علل فراوری:خشک شدن ناقص،خیس شدن مجدددرطی مرحله خشک شدن،ورود کپک ازطریق پارچمنت به دانه های قهوه قبل از خشک شدن.

دانه های قهوه پژمرده Withered Beans

دانه های قهوه که بخشی ازآن یاکلاسیاه شده است.معمولاواضح ترین نقایص قابل مشاهده هستند.

♦نمره2 (اثرمتوسط روبه پایین برعطروطعم)

♦خصوصیات:ازدست دادن اسیدیته،کاهش عطروطعم،عطروطعم شبیه علف های هرز یا کاه مانند.

♦علل کشاورزی:درختان دردوران خشکسالی قراردارند،میوه های نارس،کوددهی نامرغوب.

♦علل فراوری:جداسازی تراکم دانه های قهوه نامطلوب درطی فرایندپردازش.

دانه های قهوه بلورین Crystalized Beans

دانه های قهوه بلورین معمولا به رنگ آبی خاکستری هستند.آنهاشکننده وفاقد دوام هستند.

♦نمره2 (اثرمتوسط روبه پایین برعطروطعم)

♦خصوصیات:شکستگی درفرایندبرشته کارای،ازبین رفتن اسیدیته فنجان،کاهش ویژگی هاوخصوصیات عطروطعم.

♦علل فراوری:خشک کردن بیش ازحددانه های قهوه دردمای بیش از50درجه سانتی گراد.

پوسته ها/غلاف ها Hulls/Husks

بخشی ازپوسته هابرروی دانه های قهوه باقی می مانندیابابسته بندی دانه های قهوه آزادمیشوند.

♦نمره2 (اثرمتوسط روبه پایین برعطروطعم)

♦خصوصیات:مقادیرزیادی ازآن باعث ایجادطعمی نامطبوع وفاسدازجمله خاکی،تخمیرشده وکپک زده میشوند.

♦علل فراوری:درفراوری شستشو قهوه:تنظیم ضعیف و نامناسب تجهیزات جداسازی پالپ میوه قهوه،درفراوری طبیعی قهوه:تنظیم ضعیف ونامناسب تجهیزات خشک کردن قهوه.

دانه های قهوه همراه پارچمنت Beans With Parchment

دانه های قهوه بطورکامل درون پارچمنت قرارمیگیرند.دربسیاری از مواقع دانه های قهوه آماده برشته کاری باقسمتی ازپارچمنت که به آن چسبیده یافت میشوند.

♦نمره1 (اثرکم برروی عططروطعم)

♦خصوصیات:کاهش شدت عطروطعم،افزایش خطرآتش سوزی پوسته هادرطول فرایندبرشته کاری.

♦علل فراوری:به دلیل تنظیم نشدن دقیق دستگاه خشک کن.

مواد زائد خارجی Foreign Matter

موادزائد خارجی درحین برداشت وفراوری جمع آوری میشوند.اکثرآنها تاثیرچندانی برعطروطعم ندارند.اماسرشاخه هااگردرفرایندبرشته کاری حذف نشوند.میتوانندبرعطروطعم اثرگذارباشند.

♦نمره1 (اثرکم برروی عطروطعم)

♦خصوصیات:کاهش شدت عطروطعم درصورت وجودسرشاخه،افزایش خطرآتش سوزی پوسته هادرطول فرایندبرشته کاری.

♦علل فراوری:درطول فراوری میتوانندبه توده دانه های قهوه اضافه شوند،درهنگام برداشت محصول،معمولاچوب و سنگ بادانه های قهوه جمع آوری میشوند،موادزائدخارجی برروی میزهای خشک کن،بین بسته هاباقی میمانند،آهن رباهاوسنگ شکن هایی که به درستی درطی خشک کردن کارنمیکنند.اگرقهوه ای که تهیه میگرددعاری از هرگونه نقص باشد،بدون شک تعجب خواهیدکرد.اینهافهرستی ازنقایصی بودندکه درشناخت کیفیت دانه های قهوه جهت خرید،کمک میکنند.همانطور که مشاهده شد،هرکدام از معایب ونواقص باعث تغییردرعطروطعم دانه های قهوه برشته شده میگردند.

اپکیکیشن قهوه فروشی آنلاین را از بازار دانلود کنید تا امکانات بیشتری از سایت ما را مشاهده فرمایید. ممنون