ریونز RAVEN’S BREW
فراوری پالپ طبیعی
فراوری پالپ طبیعی چیدن میوه : پالپ میوه بطور معمول طی 24 ساعت پس از برداشت حذف میشود . موسیلاژ روی دانه دست نخورده باقی می ماند .
تخمیر : بعد از برداشتن پوست ، قهوه پوشانده شده از موسیلاژ به یک سطح خشک شده منتقل میشود که در معرض هوا و میکروارگانیسم ها تخمیر میشود .
برای استفاده بهتر از امکانات سایت لطفا اپلیکیشن قهوه فروشی آنلاین را از کافه بازار دانلود نمایید.
زمان خشک کردن : 10-15 روز ، بطور معمول در پاسیو .
مشخصات : خصوصیات فندقی ، شکلاتی ، تن واری شربت مانند یاخامه ای ، اسیدیته متوسط به پایین اما غالبا طعم میوه ای دارد .
Brtcoffee.ir@
از بسیاری جهات این نوع فرآوری ، شباهت بسیاری با فرآوری عسلی دارد که در آن پوست گیلاس قهوه برداشته شده و دانه در لایه موسیلاژ خود خشک میشود . گرچه مراحل تقریبا یکسان است . یکی از تفاوت های مهم این است که فراوری پالپ طبیعی در برزیل به منظور سرعت بخشیدن به روند خشک کردن توسعه یافته است .زیرا فراوری های سنتی تر ، کمی بیشتر طول میکشند که این امر کیفیت قهوه را درمعرض خطر بیشتری قرار میدهد . مشخصات این سبک از فرآوری در برزیل با فراوری عسلی تفاوت زیادی دارد ، زیرا آنها تمایل دارند عطر و طعم میوه ای کمتری داشته باشند و بیشتر به سمت طعم آجیلی های برشته شده یا شکلات های طعمی تخمیری در پس مزه ، باشد .
منبع : کتاب الفبای قهوه
خیلی جالبه😍