فرآوری قهوه بصورت عسلی honey

فرآوری عسلی

فرآوری قهوه برداشت میوه : پوست میوه در طی 24ساعت پس از برداشت حذف میشود. همه یا بخشی از موسیلاژ برای خشک شدن روی دانه ها باقی می ماند.

تخمیر : درطول فرآیند خشک کردن رخ می دهد.

زمان خشک کردن : 25 تا 18 روز

برای استفاده بهتر از امکانات سایت لطفا اپلیکیشن قهوه فروشی آنلاین را از کافه بازار دانلود نمایید.

مشخصات : دارای طعم های میوه ای، تخمیری و شیرین هستند یا ویژگی های میوه پخش شده را دارند. عطروطعم شیرینی کاراملی و فندقی.

روش فرآوری معروف به عسلی در تمامی کشورهای تولید کننده قهوه آمریکای مرکزی واز همه مهمتر در کاستاریکا رایج یافته است. از جهات بسیاری، فرآوری عسلی مشابه (تقریبا یکسان) فرآوری پس از برداشت برزیلی است که به Pulp Natural یا Pulped Natural معروف است. درفرآوری عسلی، پالپ قهوه جدا می شود، باین معنی که پوست گیلاس قهوه برداشته شده ودانه اجازه می یابدبه همراه موسیلاژ دست نخورده،خشک شود.

این فرآوری، برخی از خصوصیات مطلوب یک قهوه طبیعی کامل( تن آوری سنگین، شیرینی میوه ای بااسیدیته پائین، یادداشت های طعمی عمیق شکلاتی) را حفظ کرده وضمن اینکه سرعت خشک کردن را بطور چشمگیری افزایش دهدوخطر فساد، کپک زدگی وسایر نقایص را کاهش می دهدومیتواند باگیلاس های قهوه کاملا دست نخورده، روی میز یا میزهای خشک کن،همراه باشد.

تولیدکنندگان مقادیر مختلفی از موسیلاژ را حذف می کنندتا بتوانندمشخصات نهایی قهوه را دست کاری کرده یا زمان خشک کردن را کاهش می دهندتابتوانندبه سطوح مختلف فرآوری عسلی، دست یابند.بارزترین مزیت فرآوری عسلی نسبت به طبیعی، سرعت وکارایی فرآیندخشک کردن وهمچنین ویژگی های مختلف طعمی است که میتوانند ازطریق تخمیر وقرارگرفتن درمعرض نور پدیدار شوند. این قهوه ها همچنین درفرم های سبز خود،ظاهری ناهموار یا غیریکنواختی دارندکه میتواند برای برشته کارانی که به یکنواخت بودن قهوه شسته شده عادت دارند،ناخوشایند باشد.

brtcoffee.ir@ فرآوری قهوه

فرآوری عسلی

فرآوری عسلی ارتباط مستقیمی با موسیلاژ روی دانه قهوه داشته وشباهتی به فرآوری شستشو ندارد.دراین روش ابتدا پوسته (اسکین)میوه قهوه با ماشین های شستشو خارج میشوند. این کار ترجیحا با غلتک های خاص توسط تولیدکنندگان بامشخص کردن میزان خارج کردن موسیلاژ انجام میگردد.

درواقع رنگ عسلی بودن آن به مقدار موسیلاژ جداشده توسط ماشین شستشو قبل از خشک شدن اطلاق می گردد.میزان موسیلاژ فاکتور تعیین کننده شیرینی وعمق تن واری داخل فنجان نهایی است. هرچه موسیلاژ یا اصطلاحا حالت عسلی شکل بیشتر شود، شیرینی و طعم عمیق تری را مشاهده خواهیم کرد. این روش فرآوری، قهوه های شیرین ومتعدل تولید می کند.آن ها یکنواخت وبسیار تمیزتر از فرآوری طبیعی هستند، اما تن واری پائین تری دارا هستند.همچنین اسیدیته پائین تر از آنچه فرآوری خیس ارائه می دهد،دارند. به دلیل اینکه موسیلاژ مقدار زیادی شکر دارد،دراین روش قهوه بسیار شیرین و باکیفیتی تولید میگردد. انواع فرآوری عسلی عبارتند از :

Black Honey :

موسیلاژ دراین شیوه از فرآوری عسلی به هیچ وجه کنده و جدا نمی شود.آن هاپوشیده شده،ازحالت تخمیر خارج ودرنهایت خشک می شود.

شاخص طعمی : کاملا شیرین ، تن واری بسیار بالا ، طعم عمیق میوه ای

Red Honey :

مقدار بیست و پنج درصد از موسیلاژ جدا می گردد وبدون هیچ پوششی خشک میشود.

شاخص طعمی : شیرین و سیروپی

Yellow Honey :

مقدار پنجاه درصد از موسیلاژ جدا می گردد وبدون هیچ پوششی خشک می شود.

شاخص طعمی : طعم شبیه گل وزردآلو ، تن واری پائین

Golden Honey :

مقدار هفتادوپنج درصد از موسیلاژ جدا می گردد و بدون هیچ پوششی خشک می شود.

شاخص طعمی : مرکبات ، ترد و برشته

White Honey :

موسیلاژ بصورت کامل جدا می گردد وبدون هیچ پوششی خشک می شود.

شاخص طعمی : متعادل و تمیز